Aprašymas
Kiaulių nugarinė ypatinga dėl savo anatominės formos, kuri yra duota gamtos ir skoninių savybių. Tai pakankamai mažai drėgmės turintis mėsos gaminys. Tačiau tinkamai parinktas sūdymo būdas ir rūkinimo laikas, suteikia šiek tiek sultingumo ir puikias skonines savybes. Nugarinė yra sūdyta sausuoju sūdymo būdu. Sūdymo mišinys ruošiamas maišant valgomąją ir brandinimo druską kartu. Spalvai ir aromatui susidaryti ir palaikyti yra naudojamos startinės bakterijų kultūros. Paruoštas sūdymo mišinys rankiniu būdu yra įtrinamas į nugarinę. Sūdyta nugarinė sūrėtis paliekami iki kelių savaičių. Tačiau šis sūrėjimosi procesas reikalauja nuolatinės priežiūros: kaskart nugarinės turi būti vartomos, laistomos susidariusiomis sūrymo sultimis. Pabaigoje nugarinė įvelkama į maistinį tinklelį ir šiek tiek parūkinama ant alksnio malkų dūmo. Nugarinė neturi intensyvaus dūmo kvapo ir skonio, minkšta, nėra sūri, gerai kramtosi.
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.